La storia di Casa alle Vacche 

L’azienda agricola Casa alle Vacche si trova a pochi chilometri da San Gimignano, immersa nello spettacolare scenario che offre la campagna toscana, in una zona particolarmente vocata alla coltivazione della vite e dell’olivo. 

L’azienda, di proprietà della famiglia Ciappi da generazioni, si estende su 25 ettari di vigneti e 3 ettari di oliveti. Per la natura dei terreni e per l’esposizione ideale si raccolgono uve di elevata qualità, che vinificate con sapienza, permettono di ottenere vini eccellenti come le DOCG Vernaccia di San Gimignano e Chianti Colli Senesi e IGT Toscana Rosso e Bianco. La nostra azienda agricola si avvale del marchio Agriqualità della regione Toscana, utilizza tecniche di agricoltura integrata, nel rispetto dell’ambiente e dell’equilibrio naturale.

La produzione

Carattere, anima e corpo dei nostri vini si spiegano con il loro provenire da lontano, da una concezione ‘familiare’ della vigna, dall’amorevole attenzione per ogni fase: dalla cura delle uve, alla vendemmia, alla vinificazione. Negli ultimi anni ci stiamo focalizzando soprattutto nella ricerca di vitigni autoctoni, un “ritorno alle origini” dove le colture antiche incontrano le moderne tecnologie. Le olive ottenute dalle nostre mille piante, vengono raccolte a mano e molite entro 24 ore dalla seconda decade di ottobre in avanti. Dalle cultivar autoctone Leccino, Frantoio e Moraiolo e dalla lavorazione tradizionale si ricava un olio extra vergine di oliva di prima spremitura a freddo. Il nostro olio è caratterizzato da una bassissima acidità e da un gusto equilibrato, con profumo fruttato ed intenso e note aromatiche di carciofo e cardo. Ideale con i piatti tradizionali toscani, in particolare per condire a crudo minestre e piatti di legumi, perfetto sulla fettunta.